Catalogue des UV UTC
CM15 - Systemes colloidaux - applications agroalimentaires
Printemps 2013
| Crédits ECTS : | 6 |
| Volume Horaire : | Cours 32 h
TD : 32 h |
| Domaine : | Génie des procédés |
| Thème : | Génie Agroalimentaire et Biotechnologique |
| Catégorie : | Scientifiques (CS-ST) |
| Responsable |
Léa METLAS |
Description
Description brève : Cette UV introduit les notions de base sur les milieux dispersés puis développe les phénomènes de surface (capillarité, mouillage, adsorption...) et les techniques de caractérisation correspondantes.
Evaluation : examen médian
examen final
Conditions d'attribution : note médian : 50%
note final : 50%
moyenne > 10
Niveau conseillé : GP, GB
Motivation
Acquérir les connaissances sur la physico-chimie des surfaces et des systèmes colloïdaux pour mieux comprendre le comportement des dispersions, émulsions, mousses, aérosols..., notamment dans l'agro-alimentaire mais aussi dans les secteurs industriels de cosmétiques, pharmaceutiques, peinture...
Objectifs
Présenter les notions de base de la thermodynamique des systèmes dispersés, de la capillarité, d'adsorption et du mouillage.
Résultats attendus
Compréhension de principes physiques dans des cas particuliers précisés dans la rubrique "motivations" et leurs applications dans les cas pratiques en relation avec les systèmes dispersés.
Programme
Chapitre I : L'état colloïdal : définition et caractérisation
Chapitre II : Tension superficielle et angle de contact : définition et mesure
Chapitre III : Equation de Laplace
- influence de la courbure sur : la pression de vapeur, la température d'ébullition, la température de solidification.
- application aux problèmes de : condensation capillaire dans les milieux poreux, résistance au froid des tissus biologiques, instabilité des émulsions.
Chapitre IV : adsorption des solutés à l'interface liquide/air, isotherme d'adsorption des tensio-actifs, équation de Gibbs.
Chapitre V : milieux colloïdaux chargés, double couche électrique
Chapitre VI : Interactions particules/surfaces, adhésion-cohésion-mouillage.
Chapitre VII : Agrégation des composés amphiphiles en solution, micellisation, cristaux liquides.
Chapitre VIII : Emulsions-gels, formulation-caractérisation-fabrication.
Chapitre IX : Applications à l'agro-alimentaire.